Le caserecce integrali al pomodoro con funghi grigliati e rucola sono un primo piatto semplice ma ricco di carattere: il sugo di pomodoro ristretto avvolge la pasta, i funghi scottati sulla piastra aggiungono sapore e consistenza, mentre la rucola dà freschezza e una nota leggermente piccante. Perfette per un pranzo veloce, leggero e super mediterraneo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di caserecce integrali
- 300 g di passata di pomodoro
- 250 g di funghi (champignon o misti) affettati
- 60 g di rucola (circa 2 manciate)
- 1 spicchio d’aglio intero in camicia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo) q.b.
Preparazione
- Cuoci la pasta
Lessiamo le caserecce integrali in acqua leggermente salata e teniamole al dente. - Prepara il sugo
In una padella capiente, scaldiamo un filo d’olio e facciamo profumare per pochi secondi lo spicchio d’aglio intero in camicia.
Uniamo la passata di pomodoro, saliamo e cuociamo per 10 minuti finché il sugo si restringe leggermente. Eliminiamo l’aglio. - Griglia i funghi
Su una piastra ben rovente, cuociamo i funghi affettati per circa 2 minuti (rapidi, per lasciarli saporiti e non “lessi”). - Mantecatura finale
Scoliamo la pasta e trasferiamola nella padella con il sughetto.
Aggiungiamo i funghi e la rucola, mescoliamo velocemente (la rucola deve solo appassire leggermente) e portiamo subito in tavola.
Consiglio
Per un tocco in più, completa con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero. Se vuoi un sapore più “umami”, aggiungi al sugo un cucchiaino di concentrato di pomodoro oppure scaglie di parmigiano al momento di servire.
