Il risotto ai funghi secchi è un primo piatto intramontabile, amato per il suo sapore intenso e avvolgente. Perfetto per le stagioni più fredde, combina la delicatezza del riso con l’aroma dei funghi secchi, esaltati da una cottura lenta e cremosa. Segui questa ricetta passo dopo passo per ottenere un risultato delizioso e perfettamente equilibrato.

Ingredienti

200 g di riso carnaroli o arborio

50 g di funghi secchi

500 ml di brodo vegetale caldo

1 spicchio d’aglio (intero e schiacciato)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Prezzemolo fresco tritato

Sale q.b.

Preparazione

Ammollo dei funghi secchi:

Metti i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciali in ammollo per circa 30 minuti. Strizzali delicatamente e tritali finemente. Filtra e conserva l’acqua di ammollo per utilizzarla durante la cottura.

Preparazione del soffritto:

In una pentola, scalda l’olio extravergine e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Unisci i funghi tritati e lasciali insaporire a fiamma viva per qualche minuto, mescolando.

Tostatura e cottura del riso:

Aggiungi il riso ai funghi e tostalo brevemente, mescolando per farlo insaporire. Sfuma con l’acqua di ammollo dei funghi e regola di sale. Porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente per ottenere una consistenza cremosa.

Riposo e servizio:

Una volta cotto, elimina lo spicchio d’aglio e lascia riposare il risotto per un minuto. Servi caldo, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli:

Per un tocco ancora più saporito, puoi mantecare il risotto con una noce di burro o una grattugiata di parmigiano reggiano. Accompagna con un bicchiere di vino rosso per esaltare i sapori del piatto.