L'insalata di fagioli misti con pomodorini e basilico è un piatto fresco, nutriente e ricco di gusto, ideale come pranzo leggero.
L'unione dei fagioli bianchi e dei fagioli con l'occhio crea un mix di consistenze e sapori che si arricchisce con la freschezza delle verdure e delle erbe aromatiche.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di fagioli bianchi già cotti
- 300 g di fagioli con l'occhio già cotti
- 1 cipollotto
- 2 coste di sedano
- 200 g di pomodorini
- Basilico fresco q.b.
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Preparare gli ingredienti
Scoliamo i fagioli già cotti e trasferiamoli in una ciotola capiente.
Tritiamo finemente il cipollotto e il sedano, laviamo i pomodorini e tagliamoli a pezzetti.
Condire l'insalata
Aggiungiamo ai fagioli il trito di cipollotto e sedano, i pomodorini freschi, le foglie di basilico spezzettate a mano, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Mescoliamo accuratamente per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.
Lasciare insaporire
Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l'insalata in frigorifero per almeno 20-30 minuti, così che i legumi possano assorbire tutti gli aromi del condimento.
Servizio
Mescoliamo nuovamente prima di servire e portiamo in tavola ben fresca, accompagnandola a piacere con pane integrale tostato o verdure di stagione.
