Il filetto di persico grigliato con crema di carote e asparagi è un secondo piatto leggero ed elegante, perfetto per un pasto sano ma curato.
La marinatura al limone e curcuma dona al pesce un profumo delicato, mentre la purea di carote e gli asparagi completano il piatto con colori e consistenze armoniose.
Ingredienti
- 4 filetti di persico
- 300 g di asparagi
- 2 carote
- Succo di limone q.b.
- Curcuma q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cipolla marinata q.b. (per servire)
Preparazione
- Marinare il pesce
Condiamo i filetti di persico con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e un pizzico di curcuma.
Lasciamo marinare in frigorifero per circa 30 minuti. - Preparare le verdure
Lessiamo gli asparagi per 5 minuti in acqua leggermente salata, poi scoliamoli e mettiamoli da parte.
Lessiamo anche le carote, quindi frulliamole con un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia. - Cuocere il pesce
Scaldiamo una griglia e adagiamo i filetti di persico.
Cuociamoli per 6–7 minuti per lato, bagnandoli di tanto in tanto con la marinata. - Impiattamento
Distribuiamo la crema di carote sul fondo dei piatti, adagiamo sopra gli asparagi e infine il filetto di pesce. - Servizio
Completiamo con il resto del condimento e serviamo con un po’ di cipolla marinata.
Consiglio
Per un tocco ancora più fresco, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone o qualche seme tostato (come sesamo o girasole) per dare croccantezza al piatto.
