Un piatto semplice, sano e ricco di sapore, perfetto da gustare tiepido o a temperatura ambiente. I ceci, già lessati, vengono insaporiti con melanzane a filetti e uno spicchio d’aglio per un risultato morbido e avvolgente. Il tocco finale dei pomodorini freschi e del prezzemolo tritato dona freschezza e colore, rendendo questa preparazione ideale come secondo piatto vegetariano o contorno nutriente.
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g di ceci lessati
- 1 melanzana media
- 1 spicchio d’aglio
- 10–12 pomodorini
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento:
- Preparazione della base:
pelare la melanzana e tagliarla a filetti sottili. In una padella, scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. - Cottura:
aggiungere i ceci lessati e le melanzane nella padella. Lasciare insaporire per 1 minuto, poi regolare di sale e versare un po’ di acqua per evitare che si attacchi. Cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane saranno morbide. - Finitura:
togliere dal fuoco. Completare con i pomodorini tagliati a metà e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. - Servizio:
servire subito oppure lasciar intiepidire, accompagnando con pane integrale o pita per un pasto completo.
