Un comfort food leggero, nutriente e perfetto per ogni stagione.
La zuppa di lenticchie con funghi champignon e carote è un piatto semplice ma ricco di gusto, ideale per chi cerca un pasto bilanciato e saziante. Grazie alla combinazione di legumi, ortaggi freschi e aromi naturali, questa ricetta offre un carico di fibre, proteine vegetali e sapore autentico. Ottima da gustare sia calda che fredda per un pasto leggero ma completo.
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 200 g di lenticchie secche (o 400 g già cotte)
- 2 carote
- 2 cipollotti
- 200 g di funghi champignon
- Prezzemolo fresco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento:
- In una pentola capiente, versa un filo d’olio e aggiungi le carote a dadini, i cipollotti tritati, il prezzemolo e i funghi affettati sottili.
- Fai insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso.
- Aggiungi le lenticchie, copri con acqua e regola di sale.
- Copri con un coperchio e cuoci per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie saranno morbide e il fondo ristretto.
- Togli dal fuoco e servi calda con un filo d’olio a crudo e prezzemolo fresco.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi sfumare le verdure con un goccio di vino bianco prima di aggiungere le lenticchie.
- Ottima anche il giorno dopo: si conserva in frigo per 2-3 giorni.
