Un contorno colorato e profumato: le verdure in tegame alla mediterranea, con melanzane, pomodori e peperoni, sono arricchite da basilico fresco per un tocco tutto estivo. Perfette da servire calde o tiepide, accanto a secondi piatti o su pane tostato.
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 1 melanzana media
- 2 pomodori maturi
- 1 peperone
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento
- Prepara le verdure
Lava e taglia a pezzetti la melanzana, i pomodori e il peperone. Trita lo scalogno e schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio. - Rosola gli aromi
In un tegame capiente, scalda un filo d’olio extravergine, poi unisci aglio e scalogno. Lascia insaporire a fuoco basso per un minuto. - Cuoci le verdure
Aggiungi le verdure tagliate, insaporisci con sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettato. Mescola, copri e cuoci per 10 minuti a fuoco dolce. Se serve, aggiungi un po’ d’acqua e prosegui la cottura per altri 20 minuti, mescolando ogni tanto. - Servi il piatto
Quando le verdure saranno ben appassite e morbide, togli dal fuoco. Servi subito con basilico fresco a crudo per esaltarne il profumo.
