Le uova con ragù di champignon e pomodoro sono un secondo piatto semplice ma molto saporito, perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dalle solite uova sode.
Il ragù di funghi, cotto lentamente con passata di pomodoro, diventa denso e profumato, ideale per accogliere le uova tagliate a metà e completare il piatto con una nota fresca di prezzemolo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di funghi champignon affettati
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio intero schiacciato
- 4 uova
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
- Ragù di funghi
In una padella capiente scalda un filo d’olio e lascia insaporire lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi gli champignon affettati e la passata di pomodoro. Regola di sale (e pepe se gradito), unisci un po’ d’acqua e cuoci per 20 minuti a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù risulta ben ristretto. Elimina l’aglio. - Uova sode
Nel frattempo, lessa le uova: calcola 7 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Scolale, raffreddale rapidamente, sgusciale e tagliale a metà. - Composizione del piatto
Adagia le mezze uova sul ragù di funghi caldo e denso. Completa con prezzemolo fresco tritato e servi subito.
Consiglio
Per un piatto più ricco, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano sul ragù a fine cottura oppure servire con pane tostato per raccogliere il sughetto. Se preferisci un tuorlo più cremoso, cuoci le uova 6 minuti invece di 7.
