Le triglie su cicoria saltata sono un secondo piatto dal gusto deciso e mediterraneo.
La leggera amarognola della cicoria si equilibra con la sapidità di capperi e olive nere, mentre le triglie scottate completano il piatto con la loro carne tenera e delicata. Una ricetta semplice, pronta in pochi minuti ma ricca di carattere.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di triglie pulite e sfilettate
- 500 g di cicoria già pulita
- 1 spicchio d’aglio intero schiacciato
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 60 g di olive nere spezzettate
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare la cicoria
In una pentola scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo lo spicchio d’aglio schiacciato, i capperi e le olive nere.
Lasciamo insaporire per 2–3 minuti, poi uniamo la cicoria, mescoliamo e cuociamo per 6–7 minuti, finché risulta tenera e ben amalgamata ai sapori. - Scottare le triglie
Nel frattempo, in una padella calda scottiamo le triglie per pochi minuti, aggiungendo solo un pizzico di sale. - Unire e insaporire
Trasferiamo le triglie sulla cicoria e lasciamo insaporire tutto insieme per qualche minuto a fuoco dolce. - Servizio
Togliamo dal fuoco e portiamo in tavola ben caldo.
Consiglio
Per un tocco più fresco, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone prima di servire. Ottimo accompagnato da pane tostato o patate lesse.
