Un primo piatto scenografico, semplice e dal gusto unico.
Il riso al radicchio in foglia è una ricetta elegante e saporita, perfetta per stupire a tavola con ingredienti semplici. Il radicchio, leggermente amarognolo, si abbina al gusto delicato del riso e alla dolcezza della cipolla, creando un piatto bilanciato e raffinato. Servito all’interno delle foglie fresche di radicchio, diventa anche un’idea scenografica, ideale per cene speciali o per chi ama curare la presentazione.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di riso (arborio o carnaroli)
- 1 cespo di radicchio rosso
- 2 cipolle bianche
- 1 spicchio di aglio intero senza camicia
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco per decorare
Procedimento:
- Preparare la base: in una pentola scaldate un filo d’olio, fate dorare l’aglio e aggiungete le cipolle affettate sottilmente.
- Unire il radicchio: aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, regolate di sale e lasciatelo appassire qualche minuto. Versate un po’ d’acqua, coprite e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
- Cuocere il riso: unite il riso, coprite con brodo vegetale caldo e portate a cottura mescolando, aggiungendo altro brodo man mano che serve.
- Eliminare l’aglio: a fine cottura togliete lo spicchio d’aglio per un sapore più delicato.
- Impiattare: distribuite il riso all’interno delle foglie fresche di radicchio e decorate con ciuffi di prezzemolo.
Consiglio:
Per un tocco più cremoso, potete mantecare il riso con un cucchiaio di formaggio spalmabile magro o parmigiano, che si sposa benissimo con il radicchio.
