Le polpettine di patate e carote al forno sono un secondo piatto vegetariano semplice e genuino, perfetto per tutta la famiglia.
Croccanti all'esterno e morbide all'interno, sono ideali da servire come antipasto, contorno o per un pranzo leggero accompagnato da una fresca insalata.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di patate lessate
- 160 g di carote
- 40 g di pane grattugiato integrale
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto
Trasferiamo le patate lessate e schiacciate in una ciotola capiente. Aggiungiamo le carote grattugiate, un pizzico di sale e il pane grattugiato integrale.
Mescoliamo accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se necessario, aggiungiamo poco altro pane grattugiato per raggiungere la consistenza ideale.
Formare le polpettine
Preleviamo piccole porzioni di impasto e modelliamole con le mani fino a ottenere delle polpettine della dimensione desiderata.
Cuocere in forno
Disponiamo le polpettine su una teglia rivestita con carta forno e condiamole con un filo di olio extravergine d'oliva.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno ben dorate e leggermente croccanti in superficie.
Servire
Sforniamo le polpettine e lasciamole intiepidire per qualche minuto prima di portarle in tavola.
Servizio
Serviamo le polpettine ancora calde, accompagnate da una salsa allo yogurt, da un'insalata fresca o da verdure di stagione.
