I mini pancake salati con uova, cipollotto, prezzemolo e basilico sono una ricetta veloce e leggera, ideale per un antipasto sfizioso, un brunch diverso dal solito o un secondo piatto vegetariano ricco di gusto.
Ingredienti (per circa 8-10 mini pancake)
- 3 uova
- 1 cipollotto (solo la parte bianca)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Prepara il composto
In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungi un trito fine di cipollotto, prezzemolo e basilico. Regola di sale e pepe e mescola bene. - Cuoci i mini pancake
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Versa un mestolino di composto per ogni pancake, cuocendone pochi alla volta. Falli dorare da entrambi i lati, girandoli con una spatola quando si staccano facilmente. - Servi caldi o a temperatura ambiente
Una volta cotti, disponi i mini pancake alle erbe su un piatto da portata e servi subito. Ottimi anche freddi per un picnic o un aperitivo.
