Un piatto unico sano, vegano e ricco di gusto, perfetto per un pranzo leggero o da portare in ufficio. La quinoa, ricca di proteine vegetali, si unisce al tofu speziato, alle zucchine fresche e ai pomodorini caramellati per un mix equilibrato e colorato.
Ingredienti (per 2 persone):
- 120 g di quinoa
- 200 g di tofu
- 100 g di pomodorini
- 1 zucchina
- Qualche oliva nera denocciolata
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Qualche fogliolina di menta fresca
Preparazione:
- Cuoci la quinoa:
- Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente.
- Cuocila in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, poi scolala e lasciala intiepidire.
- Prepara il tofu:
- Taglia il tofu a cubetti e condiscilo con un pizzico di sale, pepe e paprika dolce.
- Rosolalo in padella antiaderente con un cucchiaino di olio finché risulta dorato e croccante.
- Cuoci i pomodorini e le zucchine:
- Lava i pomodorini, tagliali a metà e grigliali o cuocili in forno a 200 °C per 10 minuti.
- Lava la zucchina e tagliala a fettine sottili.
- Assembla l'insalata:
- In una ciotola capiente unisci la quinoa, il tofu speziato, le zucchine crude o leggermente grigliate, i pomodorini caramellati e le olive nere.
- Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, aceto (se gradito), sale e pepe.
- Completa con menta fresca spezzettata.
Consigli:
- Ottima anche fredda, ideale per meal prep e lunch box estivi.
