La frittata con cavolo rosso, funghi e spinacini è un secondo piatto colorato e ricco di verdure, perfetto per un pasto leggero ma nutriente.
Il cavolo rosso e i funghi vengono stufati lentamente per esaltarne il sapore, mentre gli spinacini freschi aggiunti alla fine regalano freschezza e un piacevole contrasto. Una frittata semplice, ma piena di gusto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 uova
- 200 g di funghi affettati
- 200 g di cavolo rosso affettato sottile
- 1 manciata di spinacini freschi
- 1 spicchio d’aglio senza camicia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Preparazione
- Cuocere le verdure
In una padella scaldiamo un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo spicchio d’aglio.
Uniamo i funghi affettati e il cavolo rosso tagliato sottile, regoliamo di sale, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Asciugare il fondo
Togliamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora 5 minuti, in modo che le verdure perdano l’umidità in eccesso. - Preparare la frittata
In una ciotola sbattiamo le uova con una forchetta e versiamole nella padella con le verdure.
Cuociamo la frittata a fuoco medio, girandola una volta per dorarla su entrambi i lati. - Aggiungere gli spinacini
Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo una manciata di spinacini freschi, lasciandoli appassire leggermente. - Servizio
Togliamo la frittata dal fuoco e portiamola in tavola calda.
Consiglio
Per una versione più saporita, puoi aggiungere all’impasto delle uova una spolverata di parmigiano grattugiato o qualche foglia di timo fresco. Ottima anche tagliata a spicchi e servita tiepida.
