L’arrosto è uno dei piatti più amati per le occasioni speciali o per un pranzo in famiglia, grazie al suo sapore avvolgente e alla morbidezza della carne. Questa ricetta prevede una cottura semplice, arricchita da un fondo di cottura trasformato in una deliziosa salsina densa, perfetta per esaltare ogni boccone. Un’idea classica e genuina, ideale da accompagnare con contorni di verdure o patate.
Ingredienti
Pezzo di carne per arrosto (bovino): 500 g
Cipolla bianca: 1, tritata finemente
Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
Brodo vegetale caldo: q.b. (circa 300 ml)
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Mix di spezie (ad esempio, rosmarino, timo, alloro): q.b.
Prezzemolo fresco tritato: 1 mazzetto
Preparazione
Preparazione della carne:
Massaggiate il pezzo di carne con un pizzico di sale e pepe per 5-6 minuti, così da insaporirlo uniformemente.
Rosolatura iniziale:
In una pentola adatta per arrosti, scaldate un filo di olio extravergine d'oliva e aggiungete un trito di cipolla bianca.
Rosolate la carne a fiamma vivace, girandola su tutti i lati per 1 minuto, in modo da sigillarne i succhi.
Cottura con il brodo:
Sfumate con un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciate evaporare a fiamma alta. Aggiungete un generoso pizzico di spezie e profumate con il prezzemolo fresco.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti, girando spesso la carne e aggiungendo altro brodo se necessario per evitare che si asciughi.
Preparazione della salsina:
Una volta cotta, togliete la carne dalla pentola e lasciatela riposare per qualche minuto. Fate addensare il fondo di cottura, mescolando a fiamma media, fino a ottenere una salsina densa e ricca di sapore.
Servizio:
Affettate l’arrosto e disponetelo su un piatto da portata. Versate la salsina sopra la carne e servite subito.
Consigli
Per un risultato ancora più aromatico, potete marinare la carne per qualche ora con erbe aromatiche e un filo di olio prima della cottura. Abbinate questo arrosto a contorni come patate arrosto, purè di patate o verdure grigliate.
