Lo usiamo ogni giorno per condire le nostre insalate, spesso senza pensarci… ma in realtà non tutti i tipi di aceto sono uguali . Cambiano la materia prima, il processo di fermentazione
e anche le loro caratteristiche nutrizionali e di gusto.

Facciamo un po’ di chiarezza: 

 Aceto di mele
Più delicato e leggero, con un gusto morbido.
Contiene piccole quantità di vitamine e minerali ed è spesso scelto per condimenti più “gentili”.

Aceto di vino
Più deciso e intenso, è il grande classico della tradizione.
Perfetto per condire in modo semplice ed equilibrato.

Aceto di melograno
Dal sapore acidulo e fruttato, è ricco di polifenoli.
Ogni tanto può essere usato per dare varietà e un tocco diverso ai piatti ma ha un concentrato di zuccheri superiore all’aceto di vino o di mele.

Aceto balsamico
Più denso e naturalmente dolce, perché deriva dal mosto d’uva.
Va usato con moderazione: è più concentrato e contiene una quota piuttosto alta di zuccheri naturali. Ecco perché nei nostri menù non lo inseriamo come condimento quotidiano. Ma occasionalmente se la ricetta lo richiede può essere usato.

 E poi c’è un aspetto curioso: l’aceto con “madre”

Hai presente quella parte torbida o quei filamenti?

Quella è la “madre” dell’aceto.
È la parte “viva” del prodotto:
un insieme di batteri e composti naturali che si formano durante la fermentazione.

Perché è interessante?

• è non filtrato e meno lavorato
• mantiene una struttura più completa
• è segno di una fermentazione naturale e attiva
In altre parole è un aceto più vicino alla sua forma originale.

 Quindi no, non è un difetto!
Se vedi la “madre”, significa semplicemente che l’aceto è meno raffinato. Per cui è un’ottima scelta!