Le coscette di coniglio al forno con olive sono un secondo piatto dal sapore mediterraneo, semplice ma ricco di profumo.
La breve marinatura con aceto, alloro e aglio rende la carne più tenera e aromatica, mentre la cottura in forno con rosmarino e olive dona una nota intensa e invitante.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 coscette di coniglio
- 2 cucchiai di aceto
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio intero schiacciato
- 1 rametto di rosmarino
- 80 g di olive (verdi o nere)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Marinatura
Lasciamo marinare le coscette di coniglio con l’aceto, la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato per circa 1 ora in frigorifero. - Preparazione per il forno
Scoliamo le coscette dalla marinata e trasferiamole in una teglia da forno.
Regoliamo di sale, condiamo con un filo di olio extravergine d’oliva e profumiamo con il rosmarino.
Aggiungiamo le olive distribuite intorno alla carne. - Cottura
Inforniamo a 180 °C per 23–30 minuti, finché la carne risulta ben cotta e leggermente dorata in superficie. - Riposo e servizio
Sforniamo e lasciamo riposare qualche minuto prima di portare in tavola.
Consiglio
Per una carne ancora più morbida, puoi aggiungere in teglia mezzo bicchiere di brodo caldo durante la cottura. Ottimo servito con patate arrosto o verdure grigliate.
