La cicoria è una delle verdure amare più rappresentative della tradizione mediterranea. È semplice, di stagione nei mesi freddi e ricca di sostanze utili al nostro organismo. Il suo sapore deciso non è casuale: è il segnale della presenza di composti vegetali attivi che supportano digestione, fegato e intestino.
Proprietà nutrizionali
La cicoria è composta in gran parte da acqua, ma contiene anche:
- Fibre, tra cui inulina (una fibra prebiotica)
- Vitamine (A, C, K e folati)
- Minerali come potassio, calcio e magnesio
- Polifenoli e sostanze amare naturali
Questa combinazione la rende un alimento leggero ma funzionale.
Benefici principali
- Aiuta fegato e digestione
Le sostanze amare della cicoria stimolano la produzione di bile, favorendo la digestione dei grassi e sostenendo il fegato nei suoi naturali processi di equilibrio e pulizia. - Sostiene l’intestino
L’inulina nutre i batteri “buoni” del microbiota intestinale, contribuendo a regolarità e benessere digestivo. - Azione protettiva
I polifenoli aiutano a contrastare lo stress ossidativo, sostenendo la protezione delle cellule, particolarmente utile nei periodi di maggiore stress o stanchezza. - Favorisce la leggerezza
Acqua e fibre aiutano a sentirsi più sazi e leggeri dopo i pasti, rendendo la cicoria un’ottima verdura di supporto nel quotidiano.
Come consumarla al meglio
- Cruda in insalata (se tenera), per mantenere intatte le molecole più sensibili
- Cotta brevemente (vapore o padella), per renderla più digeribile
- Adatta anche come verdura cotta a fine pasto, per completare il piatto con leggerezza
- Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo valorizza gusto e profilo nutrizionale
