Le polpette di amaranto, cavolfiore e noci sono un’idea leggera, nutriente e completamente vegetale, perfetta per antipasti, buffet o come secondo piatto sano.
Il sapore delicato del cavolfiore tritato si unisce alla consistenza dell’amaranto cotto e alla croccantezza delle noci, dando vita a bocconcini morbidi dentro e leggermente dorati fuori.
Una ricetta semplice, ricca di fibre e proteine vegetali, ideale anche per chi segue un’alimentazione vegana o senza glutine.
Ingredienti (per 4 persone)
- 120 g di amaranto
- 300 g di cavolfiore crudo finemente tritato
- 40 g di granella di noci
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Acqua q.b. per la cottura
- Carta forno per la teglia
Come preparare le polpette di amaranto, cavolfiore e noci
1. Cottura dell’amaranto
In una pentola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’amaranto.
Tostalo a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Copri con acqua (circa il doppio del volume dell’amaranto) e cuoci con il coperchio per 20 minuti, finché avrà assorbito l’acqua diventando morbido.
2. Preparazione dell’impasto
Nel frattempo, trita finemente il cavolfiore.
In una ciotola capiente unisci amaranto cotto, cavolfiore tritato, granella di noci e un pizzico di sale.
Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma abbastanza sostenuto da poter essere modellato.
3. Formare le polpette
Preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline con le mani leggermente umide.
Disponile su una teglia foderata con carta forno, lasciando un minimo di spazio tra una e l’altra.
4. Cottura in forno
Inforna in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, girando le polpette a metà cottura per una doratura uniforme.
Una volta pronte, lasciale raffreddare qualche minuto prima di servire.
Consiglio
Per renderle ancora più saporite, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di pepe nero, curcuma o un filo di salsa di soia.
Ottime servite con una salsa allo yogurt vegetale, con hummus o con una crema di verdure.
