Una parmigiana leggera e saporita, preparata con melanzane grigliate, provolone e un sugo semplice al pomodoro. Perfetta come piatto unico o contorno ricco.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 400 g di pomodori pelati
- 200 g di provolone dolce tritato
- 1 spicchio d’aglio (in camicia)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Grigliare le melanzane: Laviamo le melanzane e tagliamole a fette per il lungo. Grigliamole su una graticola ben calda fino a quando saranno morbide e segnate.
- Preparare il sugo: In un tegame, versiamo un filo di olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungiamo i pomodori pelati schiacciati, il basilico e un pizzico di sale. Cuociamo per circa 10 minuti a fiamma media. Eliminiamo l’aglio e teniamo da parte.
- Assemblare la parmigiana: In una pirofila stendiamo un mestolo di sugo, poi uno strato di melanzane grigliate. Aggiungiamo una manciata di provolone tritato e continuiamo a strati, alternando melanzane, sugo e formaggio, fino a esaurire gli ingredienti.
- Cottura: Completiamo con un filo d’olio sulla superficie e inforniamo a 180 °C per circa 30 minuti, finché la parmigiana risulterà compatta e leggermente dorata in superficie.
- Servire: Lasciamo riposare per 5–10 minuti prima di servire. Ottima sia calda che a temperatura ambiente.
