Falso! Fa ingrassare e gonfia la pancia, quante accuse infondate al povero lievito! Sebbene molto diffusa, l’idea che il pane, la pizza e gli altri prodotti lievitati possano causare gonfiore addominale, disturbi allo stomaco e crampi, non ha nessun fondamento scientifico. I lieviti sono organismi viventi che crescono intorno ai 30- 40 °C e muoiono quando superano i 50 °C. Se il pane, la pizza e gli altri prodotti da forno lievitati vengono cotti a 200 °C, i lieviti non possono più fermentare né agire in alcun modo. Inoltre i lieviti, anche se ingeriti vivi, morirebbero in condizioni di acidità come quelle presenti nello stomaco. La presenza del gonfiore addominale potrebbe essere, invece, eventualmente legata alla qualità della farina utilizzata per la preparazione di alcuni prodotti lievitati: la farina manitoba, ad esempio, è molto ricca in glutine, un complesso responsabile di molti disturbi intestinali e sintomi fastidiosi. Se prepariamo il pane o la pizza a casa, preoccupiamoci soprattutto della qualità delle farine piuttosto che dei lieviti.