Questa vellutata autunnale unisce la dolcezza della zucca alla ricchezza terrosa dei funghi, il tutto arricchito da una guarnizione finale di yogurt che dona una piacevole nota di freschezza. Perfetta per riscaldarsi nelle giornate più fresche, è ideale come piatto unico leggero o come primo piatto.
Ingredienti:
- 400 g di zucca (senza buccia)
- 250 g di funghi misti (porcini, champignon, o misto)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 600 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di timo fresco
- Ciuffi di finocchio
- 1 cucchiaino di curry in polvere (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di yogurt greco naturale per guarnire
Procedimento:
- Preparate le verdure: tagliate la zucca a cubetti e affettate i funghi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- Soffriggete: in una pentola capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco dolce fino a doratura. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti, fino a che non iniziano a dorarsi.
- Aggiungete la zucca: unite la zucca e il timo, mescolando per qualche minuto, poi aggiungete il brodo vegetale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera.
- Frullate: rimuovete il rametto di timo, quindi frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe e, se vi piace, aggiungete il curry per un sapore speziato.
- Guarnite: servite la vellutata calda, guarnendo ogni porzione con un cucchiaio di yogurt greco e un ciuffetto di finocchio per un tocco di freschezza.
Consigli:
- Se volete un piatto più ricco, aggiungete dei crostini di pane integrale.
- Lo yogurt può essere sostituito con skyr o ricotta
Tempo di preparazione: 40 minuti
Godetevi la vostra vellutata cremosa e autunnale!
