Ti è mai capitato di assaggiare un olio extravergine d'oliva e sentire un leggero pizzicore in gola?

Non è necessariamente un difetto. Anzi.

Questo effetto è spesso legato alla presenza di composti fenolici naturalmente presenti nell'olio extravergine, tra cui l'oleocantale.

Sono gli stessi composti che contribuiscono alle sue proprietà antiossidanti.

Lo sapevi?

L'amaro e il piccante sono caratteristiche che, se equilibrate, vengono generalmente associate a una maggiore presenza di questi composti.

Per questo, durante l'assaggio professionale dell'olio extravergine, non vengono considerati difetti.

Ecco perché due oli extravergini possono avere sapori molto diversi tra loro.

L'intensità di queste caratteristiche può dipendere da diversi fattori:
• varietà delle olive
• grado di maturazione
• zona di produzione
• metodo di lavorazione

In sintesi:

se un olio extravergine pizzica leggermente in gola, non significa che sia troppo forte o di scarsa qualità. Spesso è semplicemente una caratteristica legata alla sua composizione naturale.