Le orecchiette integrali con cime di rapa e aglio sono un grande classico della cucina pugliese, in una versione leggera e genuina.
Le cime di rapa, con il loro gusto leggermente amarognolo, si sposano perfettamente con la pasta integrale, mentre l’olio extravergine d’oliva e l’aglio completano il piatto con un profumo mediterraneo inconfondibile.
Un primo piatto semplice ma ricco di carattere, perfetto per chi ama i sapori autentici e le ricette della tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di orecchiette integrali
- 400 g di cime di rapa fresche
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Come preparare le orecchiette integrali con cime di rapa e aglio
1. Preparazione delle cime di rapa
Lava accuratamente le cime di rapa e separa le cimette più tenere.
Sbollentale per 1 minuto in acqua leggermente salata, poi scolale e trasferiscile in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Falle saltare per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per insaporirle.
2. Cottura della pasta
Nel frattempo, cuoci le orecchiette integrali in abbondante acqua appena salata fino a quando risultano al dente.
Scolale e trasferiscile direttamente nella padella con le cime di rapa.
3. Mantecatura e servizio
Mescola bene per amalgamare la pasta al condimento, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura per legare meglio il tutto.
Elimina lo spicchio d’aglio e servi subito, completando con un filo d’olio a crudo.
Consiglio
Per una versione più saporita, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o qualche acciuga sott’olio sciolta nell’olio caldo prima di unire le cime di rapa.
Servi le orecchiette con una spolverata di pangrattato tostato per un tocco croccante.
