L'insalata di lenticchie con peperoni, cetrioli e olive è un piatto fresco, nutriente e ricco di sapore, ideale come pranzo leggero.
Le lenticchie si uniscono alla croccantezza delle verdure fresche e al gusto deciso delle olive, dando vita a una preparazione colorata e genuina.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di lenticchie secche
- 2 cipolle medie
- 2 peperoni
- 200 g di cetrioli
- 80 g di olive denocciolate
- Prezzemolo fresco q.b.
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Cuocere le lenticchie
Lessiamo le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti, o fino a quando saranno tenere. Al termine della cottura scoliamole e lasciamole raffreddare completamente.
Preparare le verdure
Nel frattempo raccogliamo in una ciotola le cipolle tagliate a fettine sottili, i peperoni ridotti a dadini, le olive denocciolate e i cetrioli tagliati a cubetti.
Condire l'insalata
Aggiungiamo alle verdure un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un trito di prezzemolo fresco. Mescoliamo accuratamente e lasciamo riposare per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.
Unire e servire
Quando le lenticchie saranno completamente fredde, uniamole al condimento e mescoliamo delicatamente fino a distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.
Servizio
Portiamo in tavola l'insalata a temperatura ambiente o leggermente fresca, completando con qualche foglia di prezzemolo fresco.
