Il coniglio al forno con olive e limone è un secondo piatto dal sapore mediterraneo, semplice da preparare e ricco di profumi.
La marinatura con rosmarino, limone e olive rende la carne morbida e aromatica, mentre la cottura in forno ne esalta tutto il gusto.

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di carne di coniglio a pezzi
100 g di olive verdi o nere denocciolate
1 limone
1 spicchio d’aglio schiacciato
Rosmarino fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Marinare il coniglio

In una ciotola versiamo un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di sale, il rosmarino fresco, le olive e il succo di limone.

Uniamo la carne di coniglio e mescoliamo accuratamente affinché si insaporisca in modo uniforme. Copriamo la ciotola e lasciamo marinare in frigorifero per circa 1 ora.

Cuocere in forno

Trascorso il tempo di riposo, trasferiamo il coniglio con tutta la sua marinata in una teglia.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per favorire una cottura uniforme e mantenere la carne morbida e succosa.

Terminare la cottura

Quando il coniglio sarà ben cotto e leggermente dorato in superficie, sforniamolo e lasciamolo riposare per qualche minuto prima di servirlo.

Servizio

Portiamo in tavola il coniglio ben caldo, accompagnandolo con patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca di stagione.

Consiglio

Per un aroma ancora più intenso, puoi aggiungere qualche foglia di alloro alla marinata oppure completare il piatto con una grattugiata di scorza di limone poco prima di servire.