Le ciambelle di ceci al forno sono un’idea sfiziosa e originale, perfetta come secondo vegetariano, antipasto o finger food da buffet.
I ceci schiacciati diventano un impasto compatto e profumato con noce moscata, pecorino e prezzemolo, poi vengono trasformati in ciambelle croccanti grazie alla panatura integrale e alla cottura in forno. Un piatto semplice, ma diverso dal solito, pronto in pochi passaggi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di ceci già lessati (freddi e ben scolati)
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
- Pane grattugiato integrale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Carta forno
Preparazione
- Preparare l’impasto
Schiacciamo i ceci lessati e freddi con una forchetta fino a ridurli in purea.
Trasferiamoli in una ciotola e uniamo noce moscata, pecorino e prezzemolo tritato.
Regoliamo di sale (e pepe se gradito) e impastiamo fino a ottenere un composto compatto e asciutto. - Formare le ciambelle
Preleviamo un po’ di composto e formiamo delle polpette tonde.
Schiacciamole leggermente e buchiamole al centro con il manico di un mestolo, creando la forma a ciambella. - Panatura
Passiamo le ciambelle nel pane grattugiato integrale, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. - Cottura in forno
Disponiamole su una placca foderata con carta forno, condiamo con un filo d’olio e cuociamo in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti, finché risultano dorate e croccanti. - Servizio
Sforniamo e portiamo subito in tavola.
Consiglio
Per una doratura più uniforme, gira le ciambelle a metà cottura. Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi all’impasto un pizzico di paprika affumicata o scorza di limone grattugiata. Ottime con una salsa allo yogurt o con una crema di verdure.
