I capperi non sono altro che i piccoli boccioli non ancora sbocciati della pianta del cappero, un arbusto legnoso che cresce spontaneamente in terreni aridi, soprattutto lungo le coste del Mediterraneo. Alcuni dei luoghi più noti per la produzione di capperi sono le isole siciliane di Pantelleria e Salina.

Noi di Ds amiamo i capperi! Il loro aroma intenso, pungente e penetrante è un ingrediente chiave nei nostri piatti, che arricchiscono con un sapore unico. Oltre al gusto inconfondibile, i capperi sono anche un vero e proprio alleato per la salute, grazie alle loro numerose proprietà benefiche.

Tra le caratteristiche più apprezzate dei capperi c'è la capacità di migliorare la glicemia e stimolare il sistema immunitario. Tuttavia, ciò che li rende particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale è l'alto contenuto di composti fenolici, in particolare flavonoli e flavonoidi come il kaempferolo e la quercetina.

I capperi sono una delle maggiori fonti alimentari di quercetina, un potente antiossidante che possiede proprietà antinfiammatorie e antiproliferative, note per contrastare le cellule cancerose. Negli ultimi tempi, la quercetina è diventata famosa anche per le sue potenziali azioni antivirali, inclusa quella contro il COVID-19. Il kaempferolo, a sua volta, ha proprietà antiossidanti e protettive, amplificando l'effetto difensivo complessivo sul nostro organismo.

Ma come utilizzare i capperi in cucina? Sono perfetti per arricchire sughi, caponate, piatti di pesce e carne, oltre che per insaporire insalate. Insomma, i capperi possono rendere speciale ogni piatto!

Un consiglio prezioso del nostro Chef Capano: utilizzate sempre capperi sotto sale, perché mantengono più a lungo le loro proprietà aromatiche rispetto a quelli conservati in salamoia o aceto, dove molte molecole aromatiche vengono perse. Prima di utilizzarli, però, ricordate di rimuovere il sale in eccesso! Basta sciacquarli sotto acqua corrente e lasciarli in ammollo per qualche minuto, così da eliminare completamente l’eccesso di sale non visibile.

I capperi sono un piccolo segreto di cucina che fa la differenza: un'esplosione di sapore e salute in un solo bocciolo!