A cavallo tra agosto e settembre, in alcune zone d’Italia è possibile trovare le bacche di sambuco nero (Sambucus nigra), piccoli frutti dal colore blu-violaceo, spesso dimenticati ma ricchissimi di molecole bioattive. In fitoterapia, il sambuco è noto per i suoi effetti immunomodulanti e depurativi, ma è anche un’interessante risorsa in chiave alimentare.

COSA CONTENGONO E PERCHÉ FANNO BENE

Le bacche di sambuco sono una fonte naturale di:

Le proprietà più studiate riguardano l’azione immunostimolante e antivirale, legata in particolare agli estratti concentrati delle bacche maturate e lavorate correttamente.

ATTENZIONE: SOLO COTTE

Le bacche crude, se consumate in grandi quantità, possono essere tossiche a causa della presenza di sambunigrina, una sostanza che può causare disturbi gastrointestinali. La cottura inattiva questo composto, rendendo le bacche sicure da consumare.

Possono essere utilizzate per:

DOVE SI TROVANO E COME RACCOGLIERLE

Il sambuco cresce spontaneo in molte aree collinari e montane italiane. È fondamentale raccoglierlo solo se riconosciuto con certezza, evitando le specie tossiche simili (come il sambuco rosso). Esistono anche prodotti già pronti, come sciroppi naturali e composte biologiche, che ne conservano il valore nutrizionale.

IN CONCLUSIONE

Le bacche di sambuco cotte offrono un interessante contributo antiossidante, immunostimolante e digestivo, ideale in questa fase di transizione stagionale. Sfruttarle in modo consapevole significa valorizzare un frutto spontaneo e potente, nel rispetto della natura e della sicurezza alimentare.