Le frittatine arrotolate con funghi, spinaci e ricotta sono un secondo piatto leggero e versatile, perfetto anche come antipasto o piatto da buffet.
Le sottili frittatine vengono farcite con un ripieno morbido e saporito a base di funghi, spinaci e ricotta, poi arrotolate per ottenere un risultato semplice ma elegante.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 uova
- 150 g di funghi già cotti
- 150 g di spinaci già lessati
- 3–4 cucchiai di ricotta
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare le frittatine
Sbattiamo velocemente le uova con un pizzico di sale.
Scaldiamo un padellino antiaderente con un filo di olio e versiamo poco composto alla volta, realizzando delle frittatine sottili.
Man mano che sono pronte, mettiamole da parte. - Preparare il ripieno
In una ciotola raccogliamo i funghi già cotti, gli spinaci lessati ben strizzati e la ricotta.
Tritiamo il tutto grossolanamente e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. - Farcire e arrotolare
Distribuiamo il ripieno sulle frittatine, poi arrotoliamole delicatamente. - Servizio
Portiamo in tavola le frittatine arrotolate appena pronte, intere oppure tagliate a piccoli rotolini.
Consiglio
Per un sapore più intenso puoi aggiungere al ripieno una spolverata di parmigiano o un pizzico di noce moscata. Ottime anche servite tiepide o a temperatura ambiente.
