La crema di funghi porcini con parmigiano e pepe nero è un piatto autunnale elegante e profumato, perfetto per chi ama i sapori autentici del bosco.
I porcini freschi, dorati in padella e poi trasformati in una crema vellutata, si arricchiscono del gusto deciso del parmigiano e dell’aroma intenso del pepe nero.
Una ricetta semplice ma raffinata, ideale per una cena vegetariana o come primo piatto cremoso e confortante nelle giornate più fredde.
🍄 Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di funghi porcini freschi (anche misti, con prevalenza di porcini)
- 1 spicchio d’aglio intero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 250 ml di brodo vegetale caldo
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
🍳 Come preparare la crema di funghi porcini con parmigiano e pepe nero
1. Pulisci e prepara i porcini
Elimina la parte terrosa dei gambi con un coltello, pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina e tagliali a fettine sottili, includendo anche i gambi teneri.
Evita di lavarli sotto l’acqua per non compromettere il loro aroma.
2. Cottura in padella
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e lascia dorare lo spicchio d’aglio per un paio di minuti.
Aggiungi i porcini affettati, una spolverata di parmigiano, prezzemolo tritato, un mestolo di brodo vegetale caldo, sale e una generosa macinata di pepe nero.
Cuoci a fuoco dolce per 15-20 minuti, mescolando delicatamente.
3. Crea la vellutata
A fine cottura, separa i funghi in due parti:
- una metà lasciala intera e tagliala a pezzetti per la guarnizione;
- l’altra metà frullala con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di brodo caldo.
4. Servizio
Versa la crema di funghi porcini nelle ciotole e servila con qualche funghetto a pezzetti e una spolverata di prezzemolo fresco.
Completa con un filo d’olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.
Servi ben calda, accompagnandola con pane casereccio tostato o crostini dorati.
Consiglio:
Un pizzico di timo fresco o noce moscata esalterà ulteriormente il sapore dei porcini.
