Delicato e leggero, questo piatto di branzino con sughetto di pomodori freschi è l’ideale per un pranzo o una cena estiva all’insegna della semplicità e del gusto mediterraneo. Il pesce, cotto in acqua profumata al prezzemolo, viene servito con un condimento veloce a base di pomodori a dadini, aglio e un tocco di peperoncino.
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 branzino intero (oppure 2 filetti già pronti)
- 3–4 pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per l'acqua di cottura del pesce:
- Acqua
- Prezzemolo fresco
Procedimento:
- Preparazione del sughetto:
In una padella, versare un filo d’olio, aggiungere l’aglio intero, il peperoncino e i pomodori tagliati a dadini molto piccoli. Regolare di sale, cospargere con prezzemolo tritato e far cuocere per 6–7 minuti a fuoco medio. Togliere dal fuoco e tenere da parte. - Cottura del pesce:
Portare a ebollizione una pentola con acqua e qualche rametto di prezzemolo. Quando bolle, immergere il branzino (ben pulito e lavato) e cuocere per 7–8 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare con delicatezza per non romperlo e rimuovere testa, pelle e lische, ricavando i filetti. - Servizio:
Disporre i filetti di branzino puliti su un piatto da portata e irrorarli con il sughetto caldo ai pomodori. Servire subito.
