La zuppa di legumi con verdure è un piatto semplice, nutriente e avvolgente, perfetto nelle giornate fredde o quando si ha voglia di qualcosa di genuino.
La dolcezza di carota, cipolla e sedano si lega alla rusticità dei legumi, creando una zuppa ricca di sapore, proteine vegetali e benessere.
Una ricetta essenziale, casalinga e senza fronzoli, che profuma di tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di legumi misti secchi (lenticchie, fagioli, ceci, piselli…)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Come preparare la zuppa di legumi con verdure
1. Preparare le verdure
Trita grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano.
Sciacqua i legumi se sono misti (alcuni potrebbero richiedere ammollo: lenticchie no, ceci e fagioli sì).
2. Cottura della zuppa
Metti in una pentola i legumi e il trito di carota, cipolla e sedano.
Regola di sale, copri con acqua e porta a bollore.
Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto.
Se il livello dell’acqua scende troppo, aggiungine poca altra.
3. Riposo e servizio
Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa qualche minuto in pentola.
Servila calda con un filo di olio extravergine d’oliva e una manciata di prezzemolo fresco.
Consiglio
Per un gusto più ricco, aggiungi un pizzico di paprika o una foglia di alloro durante la cottura.
Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia una piccola parte dei legumi prima di servire.
