L’insalata di riso con tofu speziato è un piatto fresco, colorato e nutriente, perfetto per un pranzo leggero o da portare fuori casa.
Il tofu croccante insaporito con paprika si unisce alla dolcezza dei pomodorini caramellati e alla freschezza delle zucchine e della menta, creando un mix equilibrato e gustoso.
Ingredienti
- 320 g di riso
- 200 g di tofu
- 200 g di pomodorini
- 1 zucchina
- Paprika q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Menta fresca q.b.
Preparazione
- Cuocere il riso
Lessiamo il riso in acqua leggermente salata, scoliamolo e lasciamolo intiepidire. - Preparare il tofu
Tagliamo il tofu a cubetti e condiamolo con sale, pepe e paprika.
Rosoliamolo in una padella antiaderente con un filo d’olio finché risulta ben dorato. - Cuocere i pomodorini
Laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e cuociamoli in forno o su una griglia per circa 10 minuti, finché risultano leggermente caramellati. - Preparare le zucchine
Laviamo la zucchina e tagliamola a fettine sottili (a crudo o leggermente scottate, a piacere). - Assemblare il piatto
In una ciotola capiente uniamo il riso, il tofu speziato, le zucchine e i pomodorini cotti.
Condiamo con olio e aceto, regoliamo di sale e pepe e mescoliamo. - Servizio
Completiamo con menta fresca e portiamo in tavola.
Consiglio
Per un gusto ancora più ricco, puoi aggiungere olive, semi tostati o una spruzzata di succo di limone. Ottima anche fredda, il giorno dopo è ancora più saporita.
