Un piatto unico bilanciato e nutriente, ideale per chi cerca un pasto completo e leggero. La quinoa, ricca di proteine vegetali, si unisce alle uova strapazzate, ai peperoni aromatici all’origano e alla freschezza della valeriana, dando vita a un'insalata tiepida o fredda, perfetta per ogni stagione.
Ingredienti (per 2 persone):
- 120 g di quinoa
- 2 uova
- 2 peperoni (rossi o gialli)
- 1 manciata di valeriana
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva + q.b. per condire
- Origano secco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Cottura della quinoa:
Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui amari. Cuocerla in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, poi scolarla e lasciarla intiepidire. - Cottura dei peperoni:
Lavare e pulire i peperoni, eliminando semi e filamenti interni, poi tagliarli a listarelle. Saltarli in padella con 4 cucchiaini di olio extravergine e un pizzico di origano, fino a quando saranno morbidi ma ancora leggermente croccanti. - Preparazione delle uova:
In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Cuocerle in una padella antiaderente, strapazzandole finché non risultano morbide ma cotte. - Assemblaggio:
Lavare la valeriana e asciugarla delicatamente. In una ciotola capiente unire la quinoa, le uova strapazzate, i peperoni e la valeriana. - Condimento finale:
Condire con un filo d’olio extravergine di oliva a piacere, sale, pepe e un altro pizzico di origano. Mescolare delicatamente e servire, tiepido o freddo.
