I cubotti di frittata con ceci e verdure sono un piatto versatile e nutriente, perfetto per un pranzo leggero

Ingredienti

• 2 uova
• 90 g ceci cotti
• 1/2 carota
• 1/2 zucchina
• 1/2 peperone
• 1/2 cipollotto
• 2 pomodori secchi
• 2 foglie di basilico
• 2 manciate di lattuga
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• 3 cucchiaini di olio evo

Procedimento

• Scaldiamo una padella con olio e cipollato tritato e aggiungiamo il peperone, la carota e la zucchina tagliate a pezzetti e cuociamo per qualche minuto.
• Sfumiamo con l’aceto, aggiungiamo i pomodori secchi reidratati tagliati a pezzettini e regoliamo di sale e pepe.
• Sbattiamo le uova con sale e pepe, aggiungiamo i ceci scolati e ben sciacquati, il mix di verdure spadellate e il basilico spezzettato.

Trasferiamo il composto in una pirofila rivestita con carta forno e cuociamo in friggitrice ad aria a 180° per circa 10-12 minuti.

Serviamo i cubotti su un letto di insalata.

Conquisteranno tutti con la loro leggerezza e il loro gusto irresistibile.