Il baccalà al forno con purea di zucca è un secondo piatto leggero ed equilibrato, dove il sapore deciso del pesce si armonizza con la dolcezza della zucca e la freschezza del limone.
Una preparazione semplice ma curata, ideale per un pranzo sano o una cena raffinata senza complicazioni, perfetta anche per valorizzare ingredienti di stagione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di baccalà dissalato
- 400 g di zucca pulita
- 1 spicchio d’aglio
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Fette di limone per guarnire
Preparazione
- Cottura del baccalà
Disponiamo i pezzi di baccalà in una pirofila leggermente unta con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Regoliamo di sale, aggiungiamo lo spicchio d’aglio intero e bagniamo il pesce con il succo di limone.
Inforniamo a 180 °C per circa 25 minuti, finché il baccalà risulterà cotto e leggermente dorato in superficie. - Preparare la purea di zucca
Nel frattempo, lessiamo la zucca tagliata a dadi in acqua leggermente salata per 10 minuti dal bollore.
Scoliamola bene e schiacciamola con una forchetta fino a ottenere una purea morbida e rustica. - Composizione del piatto
Distribuiamo la purea di zucca nei piatti e adagiamo sopra i tranci di baccalà al forno.
Guarniamo con fette di limone e completiamo con una macinata di pepe nero.
Consiglio
Per una purea più cremosa, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo o un cucchiaio di acqua di cottura della zucca. Se desideri un aroma più intenso, profuma il baccalà con timo o rosmarino prima di infornare.
