L'insalata di riso rosso con piselli, mais e menta è un piatto fresco, colorato e nutriente, ideale per i mesi più caldi.
Il riso rosso, dal gusto intenso e leggermente aromatico, si abbina perfettamente alla dolcezza dei piselli e del mais, mentre la menta dona una piacevole nota di freschezza.

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di riso rosso
200 g di piselli
150 g di mais dolce
1 cipollotto
Menta fresca q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Cuocere il riso e i piselli

Lessiamo separatamente il riso rosso e i piselli in acqua leggermente salata seguendo i rispettivi tempi di cottura.
Una volta pronti, scoliamoli accuratamente.

Insaporire in padella

In una padella scaldiamo un filo di olio extravergine d'oliva e aggiungiamo il cipollotto tritato finemente.
Lasciamolo appassire per qualche minuto, quindi uniamo il riso rosso e i piselli.
Mescoliamo bene e regoliamo di sale solo se necessario.

Completare l'insalata

Spegniamo il fuoco e trasferiamo il tutto in una ciotola capiente.
Aggiungiamo il mais e qualche fogliolina di menta fresca spezzettata a mano.

Mescolare e servire

Mescoliamo delicatamente tutti gli ingredienti fino a distribuirli in modo uniforme e portiamo in tavola.

Servizio

Serviamo l'insalata tiepida oppure lasciamola raffreddare completamente per gustarla come piatto unico fresco e leggero.

Consiglio

Per arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere cubetti di feta, pomodorini tagliati a metà o una manciata di semi di girasole tostati per una nota croccante.