I fusilloni con cavolfiore e zafferano sono un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per valorizzare ingredienti semplici con un tocco elegante.
Il cavolfiore, saltato in padella e lasciato leggermente croccante, si lega alla pasta grazie al brodo vegetale aromatizzato allo zafferano, creando una mantecatura naturale e delicata. Ideale per un pranzo leggero ma curato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di fusilloni
- 400 g di cimette di cavolfiore
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 250 ml di brodo vegetale caldo
- 1 bustina (o 1 pizzico) di zafferano
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
- Saltare il cavolfiore
In una padella capiente scaldiamo un filo d’olio e uniamo il trito di cipolla.
Aggiungiamo le cimette di cavolfiore e un pizzico di sale, quindi saltiamo per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto: dovranno risultare cotte ma ancora leggermente croccanti. - Cuocere la pasta
Nel frattempo lessiamo i fusilloni in acqua leggermente salata.
Scoliamoli piuttosto al dente e trasferiamoli direttamente nella padella con il cavolfiore. - Mantecatura allo zafferano
Sciogliamo lo zafferano nel brodo vegetale caldo e lo versiamo poco alla volta in padella.
Mantechiamo a fuoco medio, mescolando, finché la pasta termina la cottura e il fondo diventa cremoso. - Servizio
Portiamo in tavola subito, completando con un trito di prezzemolo fresco.
Consiglio
Per una mantecatura ancora più vellutata, puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano a fuoco spento. Se ami i contrasti, una macinata di pepe nero o una spolverata di mandorle tostate ci stanno benissimo.
