Gli involtini di radicchio con zucca e salmone sono un piatto delicato e sorprendente, perfetto come antipasto elegante o secondo leggero.
La dolcezza della zucca cotta in padella si unisce alla freschezza del salmone, mentre il profumo del prezzemolo, della scorza di limone e dell’aglio rendono il ripieno aromatico e irresistibile.
Il radicchio, leggermente amarognolo, avvolge il tutto creando un contrasto equilibrato e raffinato.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 cespo di radicchio (meglio trevigiano o tardivo)
- 300 g di zucca pulita
- 200 g di salmone fresco tagliato a cubetti
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare gli involtini di radicchio con zucca e salmone
1. Cottura della zucca
Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale per circa 10 minuti, finché risulterà morbida ma non sfatta.
2. Preparazione del ripieno
Trasferisci la zucca in una ciotola e aggiungi:
- prezzemolo tritato
- un pezzetto di aglio tritato molto finemente
- la scorza di limone grattugiata
- il salmone fresco a cubetti
- una spolverata di pepe nero
Mescola delicatamente per ottenere un composto uniforme e profumato.
3. Formare gli involtini
Stacca con cura le foglie di radicchio, sciacquale e asciugale.
Disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, poi arrotola fino a formare degli involtini compatti.
4. Cottura in forno
Disponi gli involtini su una teglia foderata con carta forno.
Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, finché il radicchio sarà tenero e il ripieno perfettamente cotto.
5. Servizio
Sforna, trasferisci gli involtini su un piatto da portata e servi subito, magari accompagnati da una spremuta di limone fresco o da un filo di olio crudo.
Consiglio
Per un gusto più ricco, puoi aggiungere al ripieno un cucchiaio di ricotta o qualche mandorla tritata.
Se preferisci un sapore più deciso, prova con salmone affumicato al posto di quello fresco.
