Fresca, nutriente e pronta in 10 minuti: il pasto leggero ideale per l’estate.
L’insalata di ceci con spinacino, cetriolo e cipolla è una soluzione sana e gustosa per un pranzo veloce o una cena leggera. Ricca di fibre, proteine vegetali e verdure fresche, è perfetta da preparare in anticipo e gustare fredda. Una combinazione semplice ma appagante, ideale per chi cerca un piatto bilanciato, fresco e senza cottura.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di ceci già lessati
- 2 manciate di spinacino fresco
- 1 cetriolo medio
- ½ cipolla rossa (o cipolla dolce)
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Prepara gli ingredienti: lava lo spinacino e asciugalo. Pela il cetriolo e taglialo a tocchetti. Affetta sottilmente la cipolla.
- Assembla l’insalata: in un’insalatiera unisci i ceci ben scolati, lo spinacino, il cetriolo e la cipolla.
- Insaporisci: regola di sale, mescola bene e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Condisci e servi: prima di servire, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli:
- Aggiungi scaglie di grana, semi misti o frutta secca per una versione più ricca.
- Ottima anche con un cucchiaio di hummus o una spruzzata di limone.
- Si conserva in frigo fino a 2 giorni.
