La crema di funghi con parmigiano e prezzemolo è un piatto caldo e avvolgente, perfetto nelle stagioni più fredde. Morbida e vellutata, ma con una parte di funghi lasciati interi per dare consistenza, è una ricetta semplice che fa subito “casa”. Ottima come primo leggero o come entrée elegante, magari con crostini.
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di funghi freschi (anche misti), compresi i gambi
- 1 spicchio d’aglio
- 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1–2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b. (più altro per servire)
- 250 ml di brodo vegetale caldo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Pulizia e taglio
Puliamo i funghi e tagliamoli a fettine, includendo anche i gambi. - Cottura in padella
In una padella capiente facciamo dorare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Aggiungiamo i funghi, una spolverata di parmigiano, il prezzemolo tritato, il brodo vegetale, sale e una macinata di pepe.
Cuociamo a fiamma dolce per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Crema + funghi interi
A fine cottura dividiamo i funghi in due parti:
- una parte la lasciamo intera (per la guarnizione)
- l’altra la frulliamo con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata (aggiungendo un goccio di brodo se serve).
- Servizio
Versiamo la crema in ciotole, completiamo con prezzemolo fresco, distribuiamo sopra i funghi interi e serviamo subito.
Consiglio
Per un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di timo o una punta di noce moscata durante la cottura.
